Pokud máte rádi asijské dezerty a rádi objevujete nové suroviny, černá lepkavá rýže je to, po čem sáhnout. Připravte si vynikající thajský recept Khao Neow Dam.

Obsah článku Více

Co si z článku odnesete?

  • Jak připravit thajský dezert Khao Neow Dam z černé lepkavé rýže,
  • proč je černá rýže výživově cennější než běžné druhy,
  • jak si doma vytvořit chuť a atmosféru Thajska jen s pár surovinami.

Na černou lepkavou rýži jsem narazila při prohlížení surovin na Sambalshop.cz a okamžitě mě zaujala svým vzhledem – sytě tmavá zrna působí exoticky už na první pohled. Při hledání receptů jsem zjistila, že se z ní připravuje Khao Neow Dam, tradiční thajský dezert z černé rýže s kokosovým mlékem.

Připomněl mi oblíbený mango sticky rice, který jsem kdysi ochutnala v Thajsku – jen s tím rozdílem, že v této verzi hraje hlavní roli černá, nikoli bílá lepkavá rýže.

Recept na Khao Neow Dam

Ingredience (na 4 porce)

Postup přípravy

  1. Propláchnutí a namáčení

Rýži nejprve důkladně propláchněte, aby se odstranil prach a přebytečný pigment. Poté ji zalijte vodou a nechte namočenou přes noc.

  1. Vaření v rýžovaru

Druhý den vodu slijte, rýži znovu propláchněte a přidejte 2 hrnky čerstvé vody. Vařte v hrnci na mírný plamen nebo v rýžovaru v poměru 1:2 (rýže : voda), po dovaření ji nechte asi 10–15 minut dojít.

  1. Kokosová směs

V menším hrnci zahřejte kokosové mléko se špetkou soli a cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Nemusí vřít.

  1. Spojení chutí

Teplé kokosové mléko nalijte do hotové rýže a jemně promíchejte. Vznikne krémová, jemně lepivá směs, podobná rýžové kaši.

  1. Servírování

Podávejte s čerstvým mangem a kokosem. Výborně chutná jak teplá tak i lehce vychlazená.

Já osobně jsem použila pouze malou kávovou lžičku cukru, protože dávám přednost méně sladkým dezertům. Věřím ale, že v Thajsku by rýži osladili výrazně víc – to už je otázka osobní chuti každého z nás.

INFO: V thajštině znamená „khao neow“ lepkavou rýži. Druhé slovo pak upřesňuje, o jaký pokrm jde – například „mamuang“ znamená mango, takže Khao Neow Mamuang je klasický dezert lepkavá rýže s mangem z bílé rýže = mango sticky rice. Naopak „dam“ znamená černý, a tedy Khao Neow Dam je dezert z černé lepkavé rýže s kokosovým mlékem. Mango se k němu často přidává také, ale není povinné.

Jak chutná černá lepkavá rýže?

Černá lepkavá rýže má jemně oříškovou chuť, příjemnou vůni a díky lepivé konzistenci výborně drží tvar.

Líbí se mi, že jde o celá zrna, což působí nejen výživněji, ale také atraktivně – dezert má nádherný fialovo-černý odstín, který na talíři okamžitě zaujme.

Černá lepkavá rýže Royal Tiger – thajská glutinózní rýže používaná k přípravě dezertu Khao Neow Dam.

Co byste měli vědět o černé lepkavé rýži?

Původ a pěstování

Černá lepkavá rýže (Oryza sativa var. glutinosa) se pěstuje především v jihovýchodní a východní Asii, zejména v Thajsku a Vietnamu.

Vyznačuje se vysokou lepkavostí po uvaření a v Asii se často označuje jako „sladká rýže“, protože se z ní tradičně připravují dezerty a sladké pečivo.

Výživové benefity

  • Podle výživových údajů je černá lepkavá rýže bohatá na antioxidanty, zejména antokyany, které jí dodávají tmavou barvu a pomáhají chránit buňky před poškozením.
  • Obsahuje také vitamíny skupiny B (B1, B2, B9), vitamin E, a minerály jako železo, fosfor, vápník a zinek.
  • Díky vyššímu obsahu vlákniny podporuje trávení a má nízký glykemický index, takže se tráví pomaleji a udržuje stabilní hladinu cukru v krvi.

Rýže je přirozeně bezlepková, což ocení lidé s intolerancí na lepek.

Chuť a využití v kuchyni

Kromě dezertů, jako je právě Khao Neow Dam nebo známé mango sticky rice, se dá použít i jako příloha k exotickým jídlům, do salátů nebo jako základ pro zdravé Buddha bowls.

Proč stojí za to černou lepkavou rýži vyzkoušet?

Černá lepkavá rýže spojuje chuťový zážitek a nutriční hodnotu. Působí exoticky, přitom se dá snadno připravit i doma. Pokud máte rádi nové chutě a chcete si připomenout vůni a atmosféru Thajska, vyzkoušejte Khao Neow Dam.